سوالات نهایی درس پنجم سلامت و بهداشت؛ بهداشت و ایمنی مواد غذایی

* درستی یا نادرستی هر یک از عبارت‌های زیر را بدون ذکر دلیل مشخص کنید.

پ. از جمله نکات بهداشت فردی افراد مؤثر در فرآیند تولید غذا، نداشتن زیور آلات است. (شهریور ماه 98 (خ))

درست

ب. بدن ما قادر به ذخیره مقدار معینی کربوهیدرات است که به صورت نشاسته در ماهیچه‌ها و کبد ذخیره می‌شود. (خردادماه- 99)

نادرست

* در هر یک از عبارت‌های زیر جای خالی را با کلمات مناسب کامل کنید.

ب. برای افراد شاغل در مکان‌های تهیه، تولید و توزیع غذا، داشتن ……….. و رعایت بهداشت از اهمیت زیادی برخوردار است. (دی ماه 97)

کارت بهداشت

د. زمانی پخت غذا کامل است که تمام قسمت‌های آن حداقل ……………….. درجه سانتی‌گراد حرارت دیده باشد. (خردادماه 99)

۷۰

ب. زمانی که یک ماده غذایی از نظر رنگ، …………………… ، طعم و مزه دچار تغییراتی شود و ارزش غذایی آن از بین برود یا کاهش یابد، میگوییم ماده غذایی دچار فساد شده است. (خردادماه 99)

بو

* از بین کلمات داخل پرانتز گزینه مناسب را انتخاب کنید.

الف. نور و زمان از عوامل (مکانیکی- فیزیکی) هستند که سبب ایجاد فساد در مواد غذایی می‌شوند. (شهریورماه 98 (خ))

فیزیکی

ب. ضربه دیدن میوه‌ها در حین برداشت از عوامل (مکانیکی- فیزیکی) است که باعث فساد آن‌ها می‌شود. (خردادماه 99)

مکانیکی

ب. رطوبت از جمله عوامل (مکانیکی- فیزیکی) است که باعث ایجاد فساد در مواد غذایی می‌شود. (خردادماه 99)

فیزیکی

* در پرسش‌های زیر گزینه مناسب را انتخاب کنید.

الف. ضربه دیدن در حین برداشت، انتقال نگهداری مواد غذایی از عوامل ………….. فساد مواد غذایی است. (دی ماه 97)

1. مکانیکی

2. فیزیکی

3. شیمیایی

4. بیولوژیکی

1

د. شست و شوی صحیح دست‌ها قبل از کار مربوط به کدام اصول بهداشتی است؟ (خردادماه 99 (خ))

1. رعایت بهداشت محیط

2. رعایت بهداشت مواد غذایی از تهیه تا مصرف

3. رعایت بهداشت فردی

4. رعایت بهداشت در مرحله طبخ

3

* دو مورد از اصول رعایت بهداشت محیط در محل تهیه، توزیع و نگهداری مواد غذایی را بنویسید. (خردادماه 98)

1. تهیه آب سالم و کافی 2. دفع صحیح زباله و مواد دفعی 3. مبارزه با حشرات و جوندگان ناقل بیماری 4. پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی در غذا

* دلیل علمی هر یک از موارد زیر را بنویسید.

الف. میوه‌های ضربه دیده با گذشت زمان، فاسد می‌شوند. (خردادماه 98 (خ))

از محل نقاط آسیب دیده، کپک‌ها و باکتری‌ها به درون میوه نفوذ کرده و باعث فساد آن‌ها می‌شوند.

* اصطلاحات زیر را تعریف کنید. (شهریور ماه 98)

الف. بیماری‌های غذازاد

بیماری‌های ناشی از مصرف غذاهای آلوده و غیر بهداشتی را بیماری‌های غذازاد می‌نامند.

* از اصول رعایت بهداشت محیط در محل تهیه، تولید، توزیع و نگهداری مواد غذایی در مورد را بنویسید. (خردادماه 98 (خ))

1. تهیه آب سالم و کافی 2. دفع صحیح زباله و مواد دفعی 3. مبارزه با حشرات و جوندگان ناقل بیماری 4. پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی در غذا

* جدول زیر در رابطه با عوامل ایجد فساد مواد غذایی است هر یک از موارد ستون “الف” با یکی از موارد ستون “ب” ارتباط منطقی دارد. آن‌ها را پیدا کنید و در برگه پاسخ نامه بنویسید. (دی ماه 98)

الف »»»»» ۴، ب »»»»» ۱، ج »»»»» ۲، د »»»»» ۳

* از نکات بهداشت فردی که افراد مؤثر در فرآیند تولید غذا باید رعایت کنند در مورد را بنویسید. (خردادماه 99)

1. پوشیدن لباس تمیز و پوشاندن موی سر 2. نداشتن زیور آلات 3. پوشاندن بینی و دهان هنگام عطسه و سرفه 4. گذاشتن پوشش بهداشتی بر روی خراش‌ها و زخم‌های دست و انگشتان 5. شست شوی صحیح دست‌ها قبل از کار 6. کوتاه نگهداشتن ناخن و در صورت امکان استفاده از دستکش بهداشتی

* چه زمانی می گوییم ماده غذایی دچار فساد شده است؟ دو ویژگی کافی است. (خردادماه 99 (خ))

زمانی که یک ماده غذایی از نظر رنگ، بو، طعم و مزه دچار تغییراتی شود و ارزش غذایی آن از بین برود یا کاهش یابد.

* دو مورد از دلایل بروز عفونت‌های غذایی را نام ببرید. (خردادماه 99)

آلودگی مواد غذایی به انواع مواد شیمیایی، سموم قارچی، آفت کش ها، فلزات سنگین و حشره کش ها

* در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی به پرسش‌های زیر پاسخ دهید. (شهریورماه 99)

الف. از اصول رعایت بهداشت محیط در محل تهیه، تولید، توزیع و نگهداری مواد غذایی در مورد را بنویسید.

۱. تهیه آب سالم و کافی ۲. دفع صحیح زباله و مواد دفعی 3. مبارزه با حشرات و جوندگان ناقل بیماری ۴. پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی در غذا

ب. منظور از بیماری‌های غذازاد چیست؟

بیماری‌های غذازاد یا بیماری‌های ناشی از غذا، بیماری‌هایی هستند که به عللی از جمله پایین بودن سطح بهداشت فردی یا بهداشت محیط، عدم دسترسی به آب سالم، گسترش استفاده از غذاهای خیابانی و نبودن نظارت و …….. ایجاد می‌شوند.

* هر یک از موارد زیر مربوط به کدام یک از عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی است؟ (شهریورماه 99)

الف. افزودنی‌های مواد غذایی

شیمیایی

ب. رطوبت

فیزیکی