تفاوت بین میوه ها و سبزیجات چیست

از نظر ساختار، طعم و تغذیه، تفاوت های زیادی بین میوه ها و سبزیجات وجود دارد.

این مقاله نگاهی دقیق‌تر به تفاوت‌های بین میوه‌ها و سبزیجات و فواید سلامتی آنها خواهد داشت.

تفاوت بین میوه‌ها و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات هم از نظر گیاه شناسی و هم از نظر آشپزی طبقه بندی می شوند.

از نظر گیاه شناسی، میوه ها و سبزیجات بسته به اینکه از کدام قسمت گیاه آمده اند، طبقه بندی می شوند.

یک میوه از گل یک گیاه ایجاد می شود، در حالی که سایر قسمت های گیاه در دسته سبزیجات قرار می گیرند.

میوه ها حاوی دانه هستند، در حالی که سبزیجات می توانند از ریشه، ساقه و برگ تشکیل شوند.

از دیدگاه آشپزی، میوه ها و سبزیجات بر اساس ذائقه طبقه بندی می‌شوند. میوه ها به طور کلی طعم شیرین یا ترش دارند و می توان از آنها در دسرها، میان وعده ها یا آب میوه ها استفاده کرد.

سبزیجات طعم ملایم تری دارند و معمولاً به عنوان بخشی از غذای جانبی یا غذای اصلی مصرف می‌شوند.

خلاصه:

از نظر گیاه شناسی، میوه ها حاوی دانه هستند و از گل یک گیاه می آیند، در حالی که بقیه گیاه یک سبزی محسوب می شود. در آشپزی میوه ها شیرین در نظر گرفته می شوند در حالی که سبزیجات خوش طعم تر هستند.

میوه‌ها اغلب با سبزیجات اشتباه گرفته می‌شوند

احتمالاً تصور خوبی دارید که حداقل از نظر آشپزی کدام غذاها میوه و کدام سبزیجات به حساب می آیند.

با این حال، گیاهان متعددی وجود دارند که از نظر فنی میوه هستند، اگرچه اغلب به دلیل طعم و مزه آنها به عنوان سبزیجات طبقه بندی می‌شوند.

گوجه فرنگی شناخته شده‌ترین و بحث برانگیزترین نمونه در این زمینه است.

در سال ۱۸۹۳، دادگاه عالی ایالات متحده در واقع حکم داد که گوجه فرنگی باید طبق مقررات گمرکی ایالات متحده به عنوان سبزیجات به جای میوه طبقه بندی شود (۱).

از نظر گیاه شناسی، گوجه فرنگی با تعریف یک میوه مطابقت دارد. با این حال، به دلیل طعم و مزه آنها معمولاً به عنوان سبزیجات شناخته می شوند.

برخی از نمونه های رایج دیگر از میوه هایی که با سبزیجات اشتباه گرفته می شوند عبارتند از:

اسکواش زمستانی
آووکادوها
خیارها
فلفل
بادمجان
زیتون
کدو تنبل
غلاف نخود
کدو سبز

خلاصه:

میوه های زیادی وجود دارند که اغلب به عنوان سبزیجات شناخته می شوند، از جمله گوجه فرنگی، آووکادو و خیار.

سبزیجات با طعم شیرین‌تر

اگرچه میوه‌های زیادی وجود دارند که با سبزیجات اشتباه گرفته می‌شوند، اما تعداد کمی از سبزیجات وجود دارند که در صورت وجود، میوه محسوب می‌شوند.

با این حال، برخی از انواع سبزیجات به طور طبیعی طعم شیرین‌تری نسبت به سایر سبزیجات دارند و مانند میوه‌ها در دسرها، کیک‌ها و محصولات پخته شده استفاده می‌شوند.

پای سیب زمینی شیرین دسری است که بخش سنتی جشن شکرگزاری در ایالات متحده است. علیرغم طعم شیرینشان، سیب زمینی شیرین در واقع یک نوع سبزی ریشه ای است نه یک میوه.

به طور مشابه، یام های شیرینی شده یک ظرف پخته حاوی سیب زمینی، نوع دیگری از غده خوراکی است. سایر سبزیجات با طعم طبیعی شیرین تر عبارتند از چغندر، هویج، روتاباگا و شلغم.

خلاصه:

برخی از سبزیجات طعم شیرینی دارند و ممکن است در محصولات پخته شده و دسرها استفاده شوند.

میوه‌ها و سبزیجات چگونه از نظر تغذیه ای با هم مقایسه می‌شوند؟

میوه ها و سبزیجات از نظر تغذیه شباهت های زیادی دارند.

هر دو سرشار از فیبر و همچنین ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی هستند.

میوه ها و سبزیجات نیز به طور طبیعی سدیم و چربی کمی دارند (۲).

همانطور که ممکن است با توجه به طعم شیرین آنها انتظار داشته باشید، میوه ها در مقایسه با بسیاری از انواع سبزیجات، میزان قند طبیعی و کالری بیشتری دارند.

به عنوان مثال، یک فنجان سیب حاوی ۶۵ کالری و ۱۳ گرم قند است، در حالی که یک فنجان بروکلی فقط ۳۱ کالری و ۲ گرم شکر دارد (۳ ، ۴).

در مقایسه با سبزیجات، برخی از انواع میوه ها نیز ممکن است حاوی فیبر بیشتری در هر گرم باشند. محتوای فیبر در هر ۱۰۰ گرم برای میوه ها از ۲ تا ۱۵ گرم متغیر است، در حالی که سبزیجات برگدار ۱.۲ تا ۴ گرم فیبر برای همان وزن دارند (۲).

محتوای آب نیز بسیار متغیر است. سبزیجات برگدار ممکن است از ۸۴ تا ۹۵ درصد آب تشکیل شده باشند، در حالی که میوه ها کمی کمتر، بین ۶۱ تا ۸۹ درصد (۲).

در میان دسته های مختلف میوه ها و سبزیجات نیز تفاوت هایی در مواد مغذی وجود دارد. در اینجا چند نکته مهم در تغذیه آورده شده است:

غده ها: سرشار از فیبر، به علاوه منبع خوبی از ویتامین C، بتاکاروتن، پتاسیم و ویتامین های B (۵).
مرکبات: سرشار از ویتامین C، بتاکاروتن، فولات و آنتی اکسیدان هایی هستند که می توانند در برابر بیماری های دژنراتیو محافظت کنند (۶).
سبزیجات چلیپایی: حاوی گلوکوزینولات هستند، گروهی از ترکیبات که با پیشگیری از سرطان مرتبط است (۷،۸).
توت ها: سرشار از آنتوسیانین ها، ترکیبات ضد التهابی که به دلیل توانایی آنها در کاهش استرس اکسیداتیو و ارتقای سلامت قلب مورد مطالعه قرار گرفته است (۹).
سبزیجات برگدار: منبع خوبی از کاروتنوئیدها مانند لوتئین است که نشان داده شده است خطر بیماری قلبی، سکته و سرطان را کاهش می دهد (۱۰،۱۱).

گنجاندن ترکیب مناسبی از میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی می تواند اطمینان حاصل کند که طیف متنوعی از مواد مغذی را دریافت می کنید.

خلاصه:

میوه ها نسبت به سبزیجات دارای قند و کالری بیشتری هستند، اما هم میوه ها و هم سبزیجات سرشار از فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هستند. انواع خاصی از میوه ها و سبزیجات مواد مغذی مختلفی را فراهم می کنند.

فواید سلامتی میوه ها و سبزیجات

تحقیقات زیادی وجود دارد که فواید فراوان مصرف میوه و سبزیجات بر سلامتی را مستند می کند.

چندین مطالعه نشان داده اند که مصرف بیشتر میوه ها و سبزیجات با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است (۱۲،۱۳،۱۴).

حتی یک مطالعه نشان داد که خوردن بیش از سه وعده در روز خطر بیماری قلبی را تا ۷۰ درصد کاهش می دهد (۱۵).

از آنجایی که میوه ها و سبزیجات کالری کمی دارند اما فیبر بالایی دارند، حتی می توانند به کنترل وزن شما کمک کنند.

یک مطالعه ۱۳۳۰۰۰ نفر را در یک بازه زمانی ۲۴ ساله مورد بررسی قرار داد. این نشان داد که وقتی افراد مصرف میوه ها و سبزیجات غیر نشاسته ای خود را افزایش دادند، وزن آنها کاهش پیدا کرد (۱۶).

افزایش دریافت فیبر از طریق میوه ها و سبزیجات حتی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد. مطالعات متعدد نشان داده است که مصرف بیشتر میوه و سبزیجات با خطر کمتر سرطان روده بزرگ مرتبط است (۱۷،۱۸).

در نهایت، مصرف میوه و سبزیجات ممکن است برای قند خون شما مفید باشد . فیبر این غذاها جذب قند را کند می کند که می تواند سطح قند خون را ثابت نگه دارد.

یک مطالعه نشان داد که افزایش مصرف میوه و سبزیجات در واقع می تواند منجر به کاهش ابتلا به دیابت شود (۱۹).

توجه داشته باشید که این نتایج در مورد میوه ها و سبزیجات اعمال می شود، اما نه آب میوه. آب میوه دوز غلیظی از ویتامین ها، مواد معدنی و قندهای موجود در میوه ها را فراهم می کند، اما بدون فیبر و فواید سلامتی ناشی از آن.

خلاصه:

خوردن میوه و سبزیجات کافی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد و در عین حال وزن و قند خون شما را کنترل کند.